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長春學生營養餐設備小編淺談~西餐的廚房設備都有哪些類型和特點呢?

作者: | 來源: | 時間:2021-11-04 09:39:19

 

 
  現在餐飲行業的發展是非常迅速的,大家的生活條件也逐漸變好,會經常去餐廳吃飯,西餐就是大家常選擇的,但是西餐廳的廚房設備和中餐廳的廚房設備是一樣的嗎,今天長春學生營養餐設備小編就帶著大家來了解一下西餐的廚房設備都有哪些類型和特點呢?
  1、西式燃氣連焗爐
  西式燃氣連焗爐是西餐廚房主要的設備之一,它適用于炒、煎、扒、焗、烤等多種烹調方法,具有功能全、使用方便、易清潔、熱效率高等特點。西式燃氣連焗爐的構造:爐身由優質不銹鋼制成,上部為鑄鐵爐頭或黃銅爐頭明火爐,下部為暗火烤箱,用高密度玻璃纖維包住爐體內膛,能長時間保溫。
  2、夾層鍋
  夾層鍋,又稱為蒸汽湯鍋,它采用蒸汽為熱源,由內外雙層球形鍋體組成,內外夾層中間通入蒸汽加熱,蒸汽溫度為150~180℃,壓力小于0.2MPa,傳熱效率高,不會煳鍋。常用的夾層鍋為可傾式,鍋身可傾覆,以方便裝卸物料,傾鍋裝置通過手輪帶動齒輪傳動,使鍋體傾斜出料。翻轉動作也有電動控制的,整個操作過程安全且省力。夾層鍋適用于酒店、賓館、食堂及快餐行業,常用于布朗基礎湯的熬制、肉類熱湯的預煮、配制調味液以及熬煮一些粥和面食類食品。
  3、油炸爐
  油炸爐是西餐廚房用來制作油炸食品的主要備,具有投料量大、工作效率高、溫度可設定調節、自動濾油、操作方便等特點,主要由油槽、油脂自動過濾器、鋼絲炸籃及熱能控制裝置等組成,以電加熱為主。
  4、扒爐
  扒爐有臺式和立式兩種。臺式扒爐有平扒爐和坑扒爐兩種,大體結構相似,區別在:平爐表面是一塊1~2cm厚的平整的鐵板,四周濾油;坑扒爐表面是鐵鑄造的倒“T”字形鐵條都是用燃氣、電或木炭作為能源。鐵板預熱后,再加油煎制,靠鐵板傳熱,使被加熱體均勻受熱。平扒爐可用于肉類、海鮮加工,還可以煎蛋、炒面、炒飯等;坑扒爐用于肉類、海鮮等塊狀食材加工。臺式扒爐體積小,具有方便、衛生、受熱均勻的效果。
  5、鐵板燒
  鐵板燒的結構原理與平扒爐相同。
  6、多士爐
  多士爐是一種小型爐具,家庭和酒店都可使用,操作方便,是烤面包片的專用設備,有兩片、四片、六片等機型。用它烤好的面包片可做三明,也可直接抹上黃油食用。
  以上就是長春學生營養餐設備小編分享的關于西餐的廚房設備都有哪些類型和特點的小知識,每種餐廳中的廚房設備都會有些差異,所以大家在選擇的時候還是要先明確自己的需求在購買什么樣的廚房設備。
 
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